Caratteristiche della scamorza

Caratteristiche della scamorza

La scamorza ha una caratteristica forma a pera, con una sorta di strozzatura nella parte alta, che permette di legare le forme, con un filo di rafia.
La crosta elastica, liscia e sottile, di colore bianco avorio; la pasta della scamorza compatta, di colore giallo chiaro, priva di occhiature. Il sapore piacevolmente dolce e fresco.
La scamorza affumicata si presenta con una scorza di colore marrone dorato e un gusto decisamente pi intenso e marcato. La pasta di colore giallo paglierino.
Solitamente il peso di ogni scamorza di circa 300 gr, ma possiamo trovare 'scamorzone', circa il doppio di peso, e 'scamorzine', di circa 100 gr.
Una volta acquistata, la scamorza si conserva in frigorifero avvolta in uno strofinaccio o in pellicola trasparente; si consiglia di consumare in breve tempo.
Formaggio noto e diffuso in tutta Italia, nella versione fresca o affumicata, la scamorza si apprezza sia come formaggio, sia come ingrediente per preparare gustose ricette.

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